ابتدا با امولسیون شروع میکنیم ، امولسیون یک سیستم ناهمگن شامل دو مایع غیر اختلاط است .که به دلیل نیروی کشش بین سطحی میان مولکول های دو مایع حداقل پایداری را دارد همچنین، شایان ذکر است که امولسیون ها بخشی از کلاس عمومی تری از سیستم های دو فاز ماده ، به نام کلوئید ها هستند. اگرچه اصطلاحات کلوئید و امولسیون گاهی به جای یکدیگر استفاده می شوند اما امولسیون باید زمانی استفاده شود که هر دو فاز ، پراکنده و پیوسته ، مایع باشند. سس مایونز و شیر هموژنیزه نمونه های معروفی از امولسیون ها هستند که برای دانشجویان صنایع غذایی بسیار ملموس است ... تهیه شده در انجمن علمی علوم و مهندسی صنایع غذایی باهنر کرمان گوینده: منوچهر استوار مدیر تولید: رضا پوحسنی