طرز تهیه قهوه با سایفون، آموزش دم‌آوری و تنظیم Recipe

اگر به روش‌های متفاوت دم‌آوری قهوه علاقه دارید، سایفون یکی از جذاب‌ترین دم‌افزارهایی است که می‌توانید تجربه کنید. در این روش، آب با تغییر فشار میان دو محفظه حرکت می‌کند و ترکیب غوطه‌وری و فیلتراسیون به شما امکان می‌دهد متغیرهای دم‌آوری را با دقت بیشتری کنترل کنید.

در این قسمت از رادیو ورگار بررسی می‌کنیم قهوه سایفون چگونه دم‌آوری می‌شود و برای رسیدن به یک فنجان متعادل، چه نسبتی از قهوه و آب، درجه آسیاب، دمای آب و زمان تماس می‌تواند نقطه شروع مناسبی باشد. همچنین درباره انتخاب دان مناسب برای سایفون، تفاوت رست روشن و متوسط، عملکرد عربیکا و روبوستا و تأثیر نوع فیلتر بر بادی و وضوح طعمی صحبت می‌کنیم. سپس مراحل دم‌آوری را از آماده‌سازی فیلتر و انتقال آب به محفظه بالا تا اضافه کردن قهوه، کنترل زمان و مرحله Drawdown بررسی می‌کنیم.

در این پادکست خواهید شنید:

✔ قهوه سایفون چیست و چگونه کار می‌کند؟

✔ برای سایفون چه دان قهوه‌ای مناسب‌تر است؟

✔ عربیکا برای سایفون بهتر است یا روبوستا؟

✔ درجه آسیاب مناسب سایفون چیست؟

✔ نسبت قهوه به آب در سایفون چقدر باشد؟

✔ دمای مناسب آب برای سایفون چقدر است؟

✔ زمان دم‌آوری سایفون چقدر باشد؟

✔ Drawdown چیست و چرا اهمیت دارد؟

✔ اگر قهوه سایفون ترش، تلخ یا رقیق شد چه چیزی را تغییر دهیم؟

✔ چرا بهتر است هنگام تنظیم Recipe هر بار فقط یک متغیر را تغییر دهیم؟

✔ سایفون چه تفاوتی با V60، فرنچ پرس و موکاپات دارد؟

برای شروع می‌توانید از ۲۰ گرم قهوه، ۳۲۰ گرم آب، نسبت ۱:۱۶، آسیاب متوسط تا متوسط رو به ریز و دمای حدود ۹۲ تا ۹۴ درجه سانتی‌گراد استفاده کنید و سپس براساس نوع دان و نتیجه فنجان، Recipe خود را تنظیم کنید.

اگر می‌خواهید دم‌آوری با سایفون را از یک فرایند پیچیده و نمایشی به یک Recipe قابل اندازه‌گیری و تکرار تبدیل کنید، این اپیزود می‌تواند راهنمای کاربردی شما برای شروع و تنظیم طعم فنجان باشد.

رادیو ورگار؛ روایت قهوه، فراتر از فنجان