غذافیلیا

مارشمالو؛ شیرینی نرم و اسفنجی که پشت ظاهر ساده‌اش، دنیایی از علم و مهندسی نهفته. اما چطور ترکیبی از شکر، ژلاتین یا سفیده تخم‌مرغ و هوا به این بافت سبک و کشسان تبدیل می‌شود؟در این اپیزود از غذافیلیا، ا...

امروز قراره سراغ ترکیبی بریم که شاید روی کاغذ عجیب به نظر بیاد؛ شیرینیِ میوه، ترشی و تندی…تا حالا فکر کردین چرا یه تکه انبه با فلفل می‌تونه هم‌زمان شیرین، ترش و تند باشه و بازم دلمون بخواد بخوریم؟امرو...

از ماست و نان و پنیر تا نوشیدنی‌های گیاهی و پروتئین‌های نسل جدید؛ تخمیر دیگر فقط یک روش سنتی برای نگهداری غذا نیست.امروز، میکروارگانیسم‌ها به ابزارهایی برای مهندسی طعم، بهبود ارزش تغذیه‌ای و خلق محصول...

هزاران سال پیش، انسان برای حفظ گوشت از دو ابزار ساده استفاده می‌کرد: نمک و دود؛ روشی که بعدها به یکی از فناوری‌های مهم فرآوری گوشت تبدیل شد. اما پشت طعم و عطر سوسیس دودی چه می‌گذرد؟آیا دود واقعاً باعث...

زیتون تنها یک میوه نیست؛ ریشه‌ای چند هزارساله در تاریخ، فرهنگ و تمدن سرزمین‌های مدیترانه و ایران دارد. از اسطوره‌های یونانی تا شواهد باستان‌شناسی سیلک و شهر سوخته، این درخت کهن نقش مهمی در زندگی و سلا...

در این اپیزود، تاریخ و تنوع شگفت‌انگیز باقلوا را مرور می‌کنیم؛ از ریشه‌های کهن و آیین‌های عثمانی تا انواع ایرانیِ یزدی، قزوینی، تبریزی و کرمانی. نگاهی داریم به نقش فرهنگ‌ها در شکل‌گیری این شیرینی و ار...

در این قسمت از سری پادکست های غذافیلیا ما به دنبال تاثیر ضربه زدن به درب نوشیدنی های گاز دار و خروج گاز داخل آن رفتیم و ......

در این قسمت از سری پادکست های غذافیلیا ما بدنبال تاثیر سوپ بر درمان سرما خوردگی رفتیم که اطلاعات جالبی پیدا کردیم ......