سوسیس دودی

هزاران سال پیش، انسان برای حفظ گوشت از دو ابزار ساده استفاده می‌کرد: نمک و دود؛ روشی که بعدها به یکی از فناوری‌های مهم فرآوری گوشت تبدیل شد. اما پشت طعم و عطر سوسیس دودی چه می‌گذرد؟

آیا دود واقعاً باعث ایمنی محصول می‌شود؟ نیتریت چه نقشی دارد و PAHs و نیتروزامین‌ها از کجا می‌آیند؟

در این اپیزود، از تاریخچه دوددهی تا شیمی، میکروبیولوژی و ایمنی سوسیس دودی را بررسی می‌کنیم.