فايل كامل در سايت "نوار" www.navaar.ir شير ماده مترشحه از غدد شيري پستاندار ماده، بعد از زايمان، براي تامين نيازهاي غذايي موجود تازه تولد يافته اش است.در بين شير پستانداران مختلف، شير گاو بدلايل توجيه پذيري ارزش اقتصادي و تكنولوژيكي برتري داشته و از اينرو چرخ صنعت بزرگ لبنيات دنيا بر محور آن مي چرخد. کتاب حاضر با تشریح ویژگیهای ترکیبات شيري، چهارچوب اولیه لازم برای تفهیم مباحث تکنولوژیکی تولید فراورده‌های شيري را فراهم می نماید.اين كتاب مختص دانشجويان صنايع غذايي و علاقه مندان و فعالان صنعت شير است.