✳️ متن پشت جلد كتاب: شیر موهبتی الهی است که به شکل مایع سفید رنگ مترشحه از غدد پستانی پستاندار ماده بعد از زایمان، کلیه نیازهای غذایی موجود تازه تولد یافته‌اش را تأمین می‌نماید. شیر با داشتن مجموعه کاملی از مواد مغذی و موردنیاز برای بدن، اعم از آب، پروتئین‌ها، چربی، کربوهیدرات، املاح و ویتامین‌ها یک غذای کامل و طبیعی بشمار می رود. ازاین‌رو مصرف شیر پستانداران مختلفی همچون گاو، گوسفند، بز، گاومیش و مادیان چه بشکل خام اولیه و چه بصورت فراورده‌های آن‌ها، از دیرباز موردتوجه خاص انسان بوده است. طبیعتاً شیر پستانداران مختلف باوجود شباهت‌های اولیه، بواسطه تفاوت‌های ترکیبی خاص ‌شان، ویژگی‌های متفاوتی ازنظر فیزیولوژیکی، عملکردی و تکنولوژیکی دارند. در این میان، شیر گاو به دلایل توجیه ‌پذیری، ارزش تکنولوژیکی و اقتصادی برتری داشته وچرخ صنعت بزرگ شیر و فراورده‌های آن در دنیا،عمدتا بر پایه شیر گاو می‌چرخد. ازآنجایی‌که این صنعت یکی از مهم‌ترین، پردرآمدترین و درعین‌حال حساس‌ترین صنایع غذایی دنیا است، آشنایی علمی با ویژگی‌های ترکیبات اولیه شیر، قطعاً اولین گام منطقی ورود به این صنعت به شمار می‌رود. چراکه شناخت درست این خصوصیات، تعیین ‌کننده اصول رفتار تکنولوژیکی با شیر، بعنوان ماده خام ارزشمند ورودی این صنعت است. بطور خلاصه، مطالب این کتاب با تشریح ویژگیهای ترکیبات تشکیل دهنده شیر، چهارچوب اولیه لازم برای تفهیم مباحث تکنولوژیکی تولید فراورده‌های شیری را فراهم می نماید. مطالعه این کتاب به کلیه علاقه ‌مندان به صنعت شیر و بخصوص دانشجویان کارشناسی و حتی دانشجویان مقاطع بالاتر رشته علوم و مهندسی صنایع غذایی توصیه می‌شود. مولفان: #دكتر _نسرين _مويدنيا #دكتر_اميرفرخ_مظاهري —————- استادياران گروه علوم و مهندسي صنايع غذايي #دانشگاه _آزاد _اسلامي _قزوين ————-——- انتشارات: #پيشگامان_پژوهش_مدار ————- سال نشر نسخه چاپي كتاب: ١٣٩٨