توهم اسید در قهوه: چرا هرچه درباره اسیدیته می دانستیم اشتباه بود؟

در این قسمت از پادکست «عمق قهوه»، به سراغ یکی از رایج‌ترین افسانه‌های دنیای قهوه تخصصی می‌رویم: آیا دانه قهوه واقعاً یک مخزن پر از اسید است؟. با بررسی مقاله "پارادایم اسید-نمک" (The Acid-Salt Paradigm) نوشته دکتر آنیا ران، نشان می‌دهیم که دانه سبز قهوه در حقیقت نه یک کارخانه تولید اسید، بلکه یک انبار ذخیره مواد معدنی است. دانه قهوه به عنوان یک ارگانیسم زنده، برای حفظ بقا و همواستازی (تعادل داخلی)، اسیدهای ارگانیک را به کمک پتاسیم به نمک‌های غیرخورنده و خنثی تبدیل می‌کند.