پروندهٔ کالبدشکافی چربی در قهوه

آیا می‌دانستید چربی‌ها (لیپیدها) قهرمانان پنهان عطر، طعم و احساس دهانی (Mouthfeel) قهوه‌ی شما هستند؟ مقاله‌ی علمی معتبری که مبنای این اپیزود قرار گرفته (با عنوان From green bean to brewed coffee)، یک بررسی جامع است که سفر شگفت‌انگیز چربی‌ها را از دل دانه‌ی سبز قهوه، عبور از حرارت دستگاه روستر و در نهایت رسیدن به عصاره‌ی نهایی در فنجان رهگیری می‌کند.این تحقیق نشان می‌دهد که چگونه عواملی مانند نوع ژنتیک دانه (عربیکا در برابر روبوستا)، شرایط محیطی کشت، فرآوری پس از برداشت و روش‌های مختلف دم‌آوری، ساختار و میزان چربی‌های قهوه را دستخوش تغییر می‌کنند.