جدال یخ و حرارت؛ کالبد شکافی فیزیکی غوطه‌وری، کیوتو و شوک فلاش برو

آیا تمام قهوه‌های سرد طعم یکسانی دارند؟ علم شیمی خلاف این را می‌گوید! در اپیزود نهم پادکست «عمق قهوه» به سراغ «جدال یخ و حرارت» رفته‌ایم. سه روش، سه فیزیک کاملاً متفاوت:غوطه‌وری سرد: کاهش تا ۶۷ درصدی اسیدیته، بافت مخملی سنگین و طعم‌های عمیق کاراملی و شکلاتی چکه‌ای کیوتو: عبور قطره‌به‌قطره آب یخ با جاذبه؛ افزایش ۱۵ تا ۲۵ درصدی اسیدهای میوه‌ای زنده و شفافیت طعمی باورنکردنیشوک فلاش‌برو: عصاره‌گیری با آب داغ و خنک‌سازی آنی روی یخ برای به دام انداختن ۱۲ تا ۱۵ عطر فرار گلی و مرکباتیگوش کنید تا متوجه شوید چرا فنجان قهوه سرد شما، حاصل یک مهندسی دقیق مولکولی است! لینک پادکست در بیو