فصل يازدهم: ويژگي هاي فيزيكي-شيميايي شير

✳️ مباحث این فصل شامل: - مقدمه - ویژگی‌های ظاهری شیر - رنگ - شکست نور - عطروطعم - اسیدیته و pH - ظرفیت بافری و اندیس بافری شیر - دانسیته و وزن مخصوص شیر - ویسکوزیته شیر - فعالیت سطحی - ویژگی‌های الکتروشیمیایی - پتانسیل اکسیداسیون و احیا - هدایت الکتریکی - فشار اسمزی - نقطه انجماد - نقطه‌جوش - انبساط حرارتی - ظرفیت گرمایی (ظرفیت حرارتی) و گرمای ویژه (ظرفیت گرمایی ویژه) - هدایت حرارتی - اثرات حرارت بر روی شیر - عوامل مؤثر بر پایداری حرارتی شیر ————————————-