فصل پنجم: پروتئين هاي شير

✳️ مباحث این فصل شامل: - مقدمه - دسته‌بندی ترکیبات نیتروژنه موجود در شیر - کازئینها - ویژگی‌های -کازئین - ویژگی‌های S2α-کازئین - ویژگی‌هایβ-کازئین - ویژگی‌های κ-کازئین - گلیکوماکروپپتید - ساختمان میسل کازئینی - مدل‌های تشریح ساختمان میسلی - چگونگی اتصال ساب میسل‌ها در ساختمان مسیل کازئینی - برخی ویژگی‌های کاری کازئینها - مکانیسم‌های انعقاد کازئین - انعقاد اسیدی (ایزوالکتریکی ) کازئین - انعقاد آنزیمی (رنت) کازئین - انعقاد الکلی کازئین - انعقاد حرارتی کازئین - ژله‌ای شدن کازئین با گذشت زمان - پروتئین‌های سرمی شیر - ویژگی‌های β-لاکتوگلوبولین - ویژگی‌های α- لاکتوآلبومین - ویژگی‌های ایمنوگلوبولین ها - ویژگی‌های آلبومین سرم گاوی - ویژگی‌های لاکتوفرین (لاکتوترانسفرین) - پروتئین‌های آب‌پنیر - کنسانتره پروتئین آب‌پنیر - فاکتورهای رشد - اثر حرارت بر کازئینها و پروتئین‌های سرمی شیر - اثر حرارت بر کازئین شیر - اثر حرارت بر پروتئین‌های سرمی - تشکیل کمپلکس بین پروتئین‌های سرمی و کازئین در اثر حرارت ——————————————-