فصل چهارم: چربي شير

✳️ مباحث این فصل شامل: - مقدمه - ترکیب و چیدمان اسیدهای چرب در ساختمان چربی شیر - اسیدهای چرب لیپیدهای شیر - منشاء اسیدهای چرب شیر - اسیدهای چرب سنتزی - اسیدهای چرب پلاسمایی - اشاره به نحوه واکنش‌های بیوهیدروژناسیون در شکمبه دام - اسیدهای چرب اشباع در چربی شیر - اسیدهای چرب غیراشباع سیس در چربی شیر - اسیدهای چرب غیراشباع ترانس در چربی شیر - نقش ایزومری سیس و ترانس در نقطه ذوب چربی شیر - اسیدهای چرب ناچیز در چربی شیر - لیپیدهای قطبی شیر - فسفولیپیدها - گلیکولیپیدها - استرول‌ها - کاروتنوئیدها - ویتامین‌های محلول در چربی شیر - ترکیبات معطر شیر - ساختمان گویچه چربی - ترکیبات غشای گویچه چربی - ساختمان غشاء گویچه چربی - لیپیدهای غشای گویچه - پروتئین‌های غشا گویچه چربی - علت صعود گویچه‌های چربی در شیر - پایدارسازی چربی شیر - ناپایداری چربی شیر - فولیکوله شدن - ادغام شدگی - ادغام‌شدگی ناقص - پدیده الگوتیناسیون سرد - پدیده پیکرسازی مجدد - کریستالیزاسیون چربی شیر - فساد چربی شیر - تندشدگی لیپولتیکی چربی شیر با آنزیم لیپاز - انواع لیپاز موجود در شیر - انواع لیپولیز آنزیمی در شیر و محصولات شیری - تندشدگی اکسیداتیوی چربی شیر - عوامل مؤثر در اکسیداسیون چربی شیر ———————————