- 5 سال پیش
- 0
- 02:38:11
فصل چهارم: چربي شير
شناخت علمي شير | Dairy Book دكترنسرين مويدنيا و دكتراميرفرخ مظاهري
11
توضیحات
✳️ مباحث این فصل شامل:
- مقدمه
- ترکیب و چیدمان اسیدهای چرب در ساختمان چربی شیر
- اسیدهای چرب لیپیدهای شیر
- منشاء اسیدهای چرب شیر
- اسیدهای چرب سنتزی
- اسیدهای چرب پلاسمایی
- اشاره به نحوه واکنشهای بیوهیدروژناسیون در شکمبه دام
- اسیدهای چرب اشباع در چربی شیر
- اسیدهای چرب غیراشباع سیس در چربی شیر
- اسیدهای چرب غیراشباع ترانس در چربی شیر
- نقش ایزومری سیس و ترانس در نقطه ذوب چربی شیر
- اسیدهای چرب ناچیز در چربی شیر
- لیپیدهای قطبی شیر
- فسفولیپیدها
- گلیکولیپیدها
- استرولها
- کاروتنوئیدها
- ویتامینهای محلول در چربی شیر
- ترکیبات معطر شیر
- ساختمان گویچه چربی
- ترکیبات غشای گویچه چربی
- ساختمان غشاء گویچه چربی
- لیپیدهای غشای گویچه
- پروتئینهای غشا گویچه چربی
- علت صعود گویچههای چربی در شیر
- پایدارسازی چربی شیر
- ناپایداری چربی شیر
- فولیکوله شدن
- ادغام شدگی
- ادغامشدگی ناقص
- پدیده الگوتیناسیون سرد
- پدیده پیکرسازی مجدد
- کریستالیزاسیون چربی شیر
- فساد چربی شیر
- تندشدگی لیپولتیکی چربی شیر با آنزیم لیپاز
- انواع لیپاز موجود در شیر
- انواع لیپولیز آنزیمی در شیر و محصولات شیری
- تندشدگی اکسیداتیوی چربی شیر
- عوامل مؤثر در اکسیداسیون چربی شیر
———————————
گوینده
دكتر نسرين مويدنيا
دسته بندیها
علمی و آموزشی
رده سنی
محتوای تمیز
تگ ها
دكتر نسرين مويدنيا
چربي شير
گويچه چربي
تندشدگي
فساد چربي
جزئیات
کارگردان:
نویسنده:
مترجم:
ناشر چاپی:
شابک:
سال انتشار: 5 سال پیش
Avatar
کاربر شنوتواولین نفر کامنت بزار
تمامی حقوق این وبسایت متعلق به شنوتو است