✳️ مباحث این فصل شامل: - مقدمه - انواع مینرال‌های شیر - کلسیم - فسفر - منیزیم - اشکال تجمعات مینرالی و مقدار آن‌ها در فاز محلول - فسفات کلسیم میسلی - انواع کلسیم فسفات موجود در شیر - نقش کلسیم فسفات میسلی در میسل کازئینی - تأثیر شرایط مختلف فیزیکوشیمیایی بر توزیع مینرالها و ارتباط آن‌ها با پایداری میسلهای کازئینی - اسیدیفیکاسیون - تیمار حرارتی - خنک کردن - چلاته کننده‌ها - افزودن کلرید سدیم - افزودن یون‌های دو ظرفیتی (خصوصاً کلسیم) - عوامل مؤثر در محتوای عناصر اصلی و عناصر ناچیز شیر - مقادیر عناصر موردنیاز برای بدن ——————————————