آشنایی با فرآیند تولید و ویژگی‌های شیمیایی اسید سیتریک

ماهیت شیمیایی و ساختار اسید سیتریک

اسید سیتریک (Citric Acid) یکی از اسیدهای آلی پرکاربرد است که به طور طبیعی در مرکباتی مانند لیمو و پرتقال یافت می‌شود. این ماده به شکل پودر سفید یا کریستال‌های بی‌رنگ وجود دارد و طعم ترش ملایمی دارد که آن را به یکی از پرمصرف‌ترین افزودنی‌های غذایی تبدیل کرده است. ساختار شیمیایی آن به گونه‌ای است که خاصیت اسیدی ملایم همراه با توانایی شلاته کردن یون‌های فلزی را فراهم می‌سازد. همین ویژگی سبب شده اسید سیتریک در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی جایگاه ویژه‌ای پیدا کند.

مصارف خانگی اسید سیتریک بسیار متنوع است و به دلیل خاصیت اسیدی ملایم، در پاک‌سازی رسوبات و لکه‌های آب کاربرد دارد. این ماده همچنین به‌عنوان نگهدارنده طبیعی در تهیه مربا و نوشیدنی‌ها استفاده می‌شود. علاوه بر این، برای از بین بردن بوی نامطبوع و ضدعفونی سطوح هم گزینه‌ای موثر و ایمن به شمار می‌آید.

فرآیند تولید صنعتی اسید سیتریک با استفاده از تخمیر

یکی از روش‌های اصلی تولید صنعتی اسید سیتریک، استفاده از فرآیند تخمیر میکروبی است. در این روش قارچ‌هایی مانند Aspergillus niger بر روی مواد قندی همچون ملاس یا شکر رشد داده می‌شوند. طی این فرآیند، قندها به اسید سیتریک تبدیل می‌گردند و محصول نهایی پس از جداسازی و تصفیه، به صورت کریستال یا محلول غلیظ در بازار عرضه می‌شود. این روش به دلیل بازدهی بالا، هزینه کمتر و امکان تولید در مقیاس بزرگ، امروزه پرکاربردترین شیوه تولید اسید سیتریک در جهان محسوب می‌شود.

شناخت بهترین برندهای سازنده کربنات سدیم به خریداران کمک می‌کند تا محصولی با خلوص بالا و استانداردهای کیفی مناسب تهیه کنند. این برندها معمولاً سابقه طولانی در تولید مواد شیمیایی دارند و توانسته‌اند اعتماد صنایع مختلف را جلب کنند.